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紅燒筍乾蹄膀的做法

[原料/調料]
豬蹄膀 1個
酸筍乾 150公克
五花肉 1/2斤
蔥 3支

(1)醬油 1/2杯
酒 少許
糖 適量
(2)鹽 少許

[製作流程]
(1)將酸筍乾撕成細絲狀,洗淨後切段,泡一天水,再用滾水汆燙過,以去除筍乾的酸、鹹味。
(2)蔥洗淨後切成長段備用。豬蹄膀洗淨,先用滾水汆燙去腥,取出後把醬油抹在表皮上,放入油鍋中炸至金黃色,取出後馬上泡在冷水中至涼。
(3)將油鍋中的熱油倒出,只留1大匙左右的油量,燒熱後,放入蔥段爆香,再放入蹄膀、調味料1,然後加水,水的份量需蓋過蹄膀,煮至蹄膀肉質軟爛。
(4)將五花肉刀大塊狀,加入筍乾、水,一起熬煮至筍乾滿鮮味,再把筍乾夾入大盤中舖底備用。
(5)將作法3完成的蹄膀擺在筍乾上,再撒上少許香菜即可。

作法4的五花肉湯,也可加入酸菜或福菜,再加入適量的調味料,煮成湯品食用,就不會浪費材料了。
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